2025.01.24

【事例紹介】素材提供-メロン粕・ハスカップ粕(搾汁残渣の有効利用(3)

食品部の駒形です。

2024年12月21日　今年も報告会に参加して参りました。出張費用削減のため？飛行機ではなく特急オホーツクに乗って5時間半。

やってきました網走市！いやー遠かった。やっぱり北海道は広いです。

「オホーツク・フードマイスター検定　上級コース」活動成果報告会@東京農業大学　オホーツクキャンパス！

1回目の様子はこちら

以下は、作品のご紹介です。どの作品も、メロンのオレンジとハスカップの赤、彩りを生かした鮮やかな作品が、目を楽しませてくれました。

🍈　ハスカップ残滓　赤肉メロン残滓　クリームチーズを使ったパン

1つめから写真取り忘れるという失態…申し訳ない！

ふっくらフワフワの3色パン。白のパン生地の中にハスカップ、赤肉メロン、クリームチーズの3色の餡を入れた欲張りな一品です。

まずはメロン餡部分をパクリ　次にクリームチーズ部分をパクリ・・・ふむふむ。

次はハスカップ餡部分をパクリ　そしてクリームチーズを・・・。これはもう無限ループ！すぐに店頭に並ベられそうなレベルでした。

🍈　赤肉メロン搾汁残渣を利用したソース

昨年もソースを考案してくれたチームがありましたが、今年は「もっとおいしくできるハズだ！」と改良してくれました。

とても芳醇な香りのメロン。ですが、加熱すると芋くさくなるってご存じですか？

今年のソースは、その芋くささを抑えるために火入れの時間にこだわって、メロンの香りを最大限残すレシピに改良してくれました。メロンへの愛があふれる一品。ウン、いい香りが残っている！

この報告会は、授業の一環ですので、単なるレシピの開発のみならず、商品企画コンセプト、原価計算、ネーミングに至るまで皆さんアピールされていました。

皆さま、半年間ありがとうございました。

審査の様子は、網走タイムズにも掲載されました。

私たちは、食品残渣の有効活用を通じて、地域や産官学との連携を進めています。